Glutenfreie Schupfnudeln aus Kartoffeln: Einfaches Rezept

Das Wichtigste in Kürze

• Schupfnudeln können problemlos glutenfrei zubereitet werden.
• Wichtig sind mehligkochende Kartoffeln und glutenfreie Mehl- oder Stärkemischungen.
• Die Zubereitung gelingt mit wenigen Zutaten und etwas Geduld.
• Für Zöliakie: Auf Kennzeichnung und getrennte Küchenutensilien achten.

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 100 g glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl, Maismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung mit Kennzeichnung)
• 50 g Kartoffelstärke oder Maisstärke (ebenfalls glutenfrei gekennzeichnet)
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss (optional, glutenfrei)
• Etwas glutenfreie Butter oder Öl zum Braten

Hinweis: Verwende ausschließlich Zutaten mit glutenfreier Kennzeichnung oder von Natur aus glutenfreie Produkte. Bei Unsicherheit Zutatenliste prüfen.

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten).
2. Wasser abgießen, Kartoffeln ausdampfen lassen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.
3. Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen (am besten auf einem großen Teller ausbreiten).
4. Glutenfreies Mehl, Stärke, Salz, Muskatnuss und Ei zur abgekühlten Masse geben. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr glutenfreies Mehl einarbeiten.
5. Arbeitsfläche mit glutenfreiem Mehl bestäuben. Aus dem Teig portionsweise Rollen (ca. 2 cm dick) formen und in 5-6 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück zwischen den Handflächen zu typischen Schupfnudeln rollen (an den Enden leicht spitz).
6. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren (siedend, nicht sprudelnd). Schupfnudeln portionsweise hineingeben und ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (2-3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
7. In einer beschichteten Pfanne Butter oder Öl erhitzen. Schupfnudeln darin goldbraun anbraten und direkt servieren.

Tipps

• Für mehr Geschmack: Schupfnudeln mit glutenfreiem Speck, Zwiebeln oder Sauerkraut servieren.
• Der Teig lässt sich gut vorbereiten und die Schupfnudeln können vor dem Braten eingefroren werden.
• Wer keine Kartoffelpresse hat, kann einen Stampfer verwenden. Die Masse sollte möglichst fein und ohne Stückchen sein.
• Für eine vegane Variante kann das Ei durch 1 EL geschrotete Leinsamen (mit 3 EL Wasser verrührt) ersetzt werden. Die Bindung kann etwas variieren.

Kontamination vermeiden

• Verwende für die Zubereitung und das Formen ausschließlich saubere, glutenfreie Küchenutensilien und Arbeitsflächen.
• Pfanne, Kochlöffel und Schüsseln sollten nicht mit glutenhaltigen Teigresten in Kontakt gekommen sein.
• Achte auch beim Servieren auf getrennte Bestecke, besonders wenn parallel glutenhaltige Gerichte zubereitet werden.

Häufige Fragen

Kann ich die Schupfnudeln auf Vorrat zubereiten?

Ja, die gegarten, ungebratenen Schupfnudeln lassen sich gut einfrieren. Zum Verzehr direkt aus dem Gefrierfach in die heiße Pfanne geben.

Welches Mehl eignet sich am besten?

Glutenfreie Mehlmischungen für Pasta oder Brot ergeben meist die beste Konsistenz. Auch Reismehl oder Maismehl sind möglich.

Wie erkenne ich, ob ein Produkt wirklich glutenfrei ist?

Achte auf die durchgestrichene Ähre oder den Hinweis „glutenfrei“ auf der Verpackung. Bei Unsicherheit Zutatenliste prüfen.

Kann ich fertige Schupfnudeln kaufen?

Es gibt vereinzelt glutenfreie Schupfnudeln im Handel. Die Rezeptur kann sich aber ändern – immer Verpackung prüfen.

Wie verhindere ich, dass der Teig zu klebrig wird?

Kartoffeln gut ausdampfen lassen und abkühlen, dann erst Mehl und Ei zugeben. Bei Bedarf nach und nach etwas mehr glutenfreies Mehl einarbeiten.