Glutenfreie Weihnachtsplätzchen: Einfaches Grundrezept

Das Wichtigste in Kürze

• Glutenfreie Plätzchen gelingen mit glutenfreiem Mehl und sorgfältiger Küchenhygiene.
• Das Rezept kann nach Geschmack mit Nüssen, Schokolade oder Marmelade variiert werden.
• Nur Zutaten mit Glutenfrei-Kennzeichnung verwenden und Kreuzkontamination vermeiden.
• Der Teig eignet sich für Ausstechplätzchen und einfache Formen.

Zutaten

Für ca. 2 Bleche (je nach Ausstechform):

• 250 g glutenfreies Mehl (z. B. glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und Kekse, mit Glutenfrei-Symbol)
• 125 g weiche Butter oder Margarine (glutenfrei gekennzeichnet)
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (glutenfrei gekennzeichnet)
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• Optional: abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone (glutenfrei)

Zum Verzieren (nach Wunsch und Verträglichkeit):

• Glutenfreie Kuvertüre
• Puderzucker (glutenfrei)
• Marmelade (glutenfrei)
• Gehackte Nüsse, glutenfrei

Hinweis: Verwende ausschließlich Zutaten, die explizit als glutenfrei gekennzeichnet sind oder von Natur aus glutenfrei sind (z. B. Zucker, Ei, Butter). Bei verarbeiteten Produkten immer die aktuelle Verpackung prüfen.

Zubereitung

1. Das glutenfreie Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Vanillezucker, Salz und (optional) Zitronenschale dazugeben und vermischen.
2. Weiche Butter und das Ei hinzufügen. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr glutenfreies Mehl einarbeiten.
3. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
5. Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten (glutenfreies Mehl!) Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Plätzchen ausstechen und auf das Blech legen.
6. Im vorgeheizten Ofen ca. 8–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter legen.
7. Nach Belieben verzieren: Mit glutenfreier Kuvertüre bestreichen, mit Puderzucker bestäuben, Marmelade dazwischengeben oder Nüsse aufstreuen.

Tipps

• Glutenfreier Plätzchenteig ist oft etwas brüchiger als herkömmlicher Teig. Arbeite zügig und rolle kleinere Portionen aus.
• Für vegane Plätzchen kann Butter durch pflanzliche Margarine (glutenfrei) und das Ei durch einen glutenfreien Ei-Ersatz ersetzt werden. Beachte dabei die Packungsanleitung.
• Der Teig lässt sich gut vorbereiten und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.
• Plätzchen luftdicht aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.

Kontamination vermeiden

• Arbeitsfläche, Ausstechformen, Nudelholz und Backbleche gründlich reinigen oder ausschließlich für glutenfreies Backen verwenden.
• Glutenfreie und glutenhaltige Backzutaten strikt trennen.
• Keine gemeinsam genutzte Butter, Marmelade oder Streudosen verwenden, wenn diese mit glutenhaltigen Krümeln in Berührung gekommen sein könnten.
• Glutenfreie Plätzchen getrennt von glutenhaltigen Plätzchen aufbewahren.

Häufige Fragen

Kann ich jedes glutenfreie Mehl verwenden?

Die meisten glutenfreien Mehlmischungen für Kuchen und Kekse sind geeignet. Beachte die Hinweise auf der Verpackung und wähle am besten eine Mischung mit Bindemittel (z. B. Xanthan oder Guarkernmehl).

Was tun, wenn der Teig zu trocken oder zu klebrig ist?

Glutenfreie Teige reagieren unterschiedlich. Ist der Teig zu trocken, etwas Milch oder Wasser (glutenfrei) einarbeiten. Bei zu klebrigem Teig hilft mehr glutenfreies Mehl oder längeres Kühlen.

Wie lange sind glutenfreie Plätzchen haltbar?

In einer gut verschlossenen Keksdose halten sie sich meist 2–3 Wochen. Auf Anzeichen von Verderb achten.

Kann ich den Teig einfrieren?

Ja, der rohe Teig kann portionsweise eingefroren werden. Vor dem Ausrollen langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Welche Ausstechformen sind geeignet?

Alle üblichen Ausstechformen können verwendet werden. Sie sollten jedoch gründlich gereinigt und nicht mit glutenhaltigem Teig in Kontakt gekommen sein.