Seitan: Ist er glutenfrei?

Was ist das?

Seitan ist ein pflanzliches Lebensmittel, das traditionell aus Weizenmehl hergestellt wird. Dabei wird das Mehl mit Wasser ausgewaschen, bis fast nur noch das Weizeneiweiß, also Gluten, übrig bleibt. Seitan ist besonders in der vegetarischen und veganen Küche als Fleischersatz beliebt, da es eine fleischähnliche Konsistenz hat und vielseitig gewürzt werden kann.

Enthält es Gluten?

Ja, Seitan besteht fast ausschließlich aus Gluten, dem Klebereiweiß des Weizens. Es enthält in der Regel keine anderen Getreidebestandteile mehr, sondern ist ein Konzentrat aus reinem Gluten. Für Menschen mit Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit ist Seitan daher absolut ungeeignet.

Was sagt die Kennzeichnung?

Seitan muss nach den gesetzlichen Vorgaben als glutenhaltig gekennzeichnet werden. Auf verpackten Lebensmitteln ist das Wort „Weizeneiweiß“ oder „Gluten“ in der Zutatenliste deutlich hervorgehoben. Die Kennzeichnungspflicht für glutenhaltige Zutaten ist in der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 geregelt. Ein Produkt aus Seitan darf niemals als „glutenfrei“ ausgelobt werden.

Worauf müssen Menschen mit Zöliakie achten?

Menschen mit Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit dürfen Seitan nicht essen. Bereits kleinste Mengen können zu Beschwerden führen und die Darmschleimhaut schädigen. Auch Speisen, die mit Seitan zubereitet oder in Kontakt gekommen sind, sind nicht sicher. Achte besonders in Restaurants, bei Buffets oder bei veganen/vegetarischen Angeboten auf die Zutaten und frage im Zweifel nach.

Häufige Fragen

Ist Seitan für Menschen mit Zöliakie geeignet?

Nein, Seitan ist für Menschen mit Zöliakie ungeeignet, da es fast reines Gluten enthält.

Gibt es glutenfreie Alternativen zu Seitan?

Ja, als glutenfreie Fleischersatzprodukte eignen sich zum Beispiel Tofu, Tempeh oder Produkte auf Basis von Hülsenfrüchten. Achte auch hier immer auf die Zutatenliste und mögliche Spuren von Gluten.

Kann Seitan Spuren von Gluten enthalten?

Seitan besteht aus fast 100 % Gluten. Es enthält nicht nur Spuren, sondern ist reines Gluten.

Wie erkenne ich Seitan in der Zutatenliste?

In der Zutatenliste steht meist „Weizeneiweiß“, „Weizengluten“ oder direkt „Seitan“. Diese Begriffe weisen klar auf Gluten hin.

Ist Seitan in kleinen Mengen für Menschen mit Zöliakie verträglich?

Nein, auch kleine Mengen Seitan sind für Menschen mit Zöliakie nicht sicher. Schon geringste Mengen Gluten können die Krankheit auslösen oder verschlimmern.