Gerstenmalz und Malzextrakt: Glutenhaltige Zutaten im Blick

Was ist das?

Gerstenmalz entsteht, indem Gerstenkörner angekeimt, getrocknet und anschließend verarbeitet werden. Malzextrakt ist ein konzentrierter Auszug aus Malz, der meist aus Gerste gewonnen wird. Beide Zutaten werden häufig als Süßungsmittel, Aromastoff oder zur Farbgebung in Lebensmitteln eingesetzt. Typische Produkte sind Frühstücksflocken, Brot, Backwaren, Bier und einige Getränke.

Enthält es Gluten?

Ja, sowohl Gerstenmalz als auch Malzextrakt enthalten Gluten. Da sie aus Gerste hergestellt werden, ist immer ein gewisser Anteil an Gluten enthalten – auch nach der Verarbeitung. Selbst kleine Mengen können für Menschen mit Zöliakie problematisch sein.

Was sagt die Kennzeichnung?

Nach der “Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (Lebensmittelinformation)” müssen glutenhaltige Getreidearten wie Gerste und daraus hergestellte Zutaten (z. B. Gerstenmalz, Gerstenmalzextrakt) immer im Zutatenverzeichnis genannt und deutlich hervorgehoben werden. In der Praxis steht dann zum Beispiel “Gerstenmalz” oder “Malzextrakt (aus Gerste)” auf der Verpackung. Produkte, die als “glutenfrei” gekennzeichnet sind, dürfen diese Zutaten nicht in Mengen enthalten, die den Grenzwert von 20 mg/kg überschreiten.

Worauf müssen Menschen mit Zöliakie achten?

Menschen mit Zöliakie sollten Gerstenmalz und Malzextrakt grundsätzlich meiden. Sie können auch in Lebensmitteln vorkommen, die auf den ersten Blick glutenfrei erscheinen, wie Cornflakes, Müsliriegel oder bestimmte Getränke. Beim Einkauf ist es wichtig, die Zutatenliste sorgfältig zu lesen und auf Begriffe wie “Gerstenmalz”, “Malzextrakt” oder “Malz” zu achten. Auch in Produkten mit dem Hinweis “kann Spuren von Gluten enthalten” können diese Zutaten vorkommen. Im Zweifel hilft der Griff zu explizit als glutenfrei gekennzeichneten Lebensmitteln.

Häufige Fragen

Kann Gerstenmalz glutenfrei sein?

Nein, Gerstenmalz ist immer glutenhaltig, da es aus Gerste hergestellt wird. Auch spezielle Herstellungsverfahren entfernen das Gluten nicht vollständig.

Ist Malzextrakt aus anderen Getreiden glutenfrei?

Malzextrakt kann theoretisch auch aus glutenfreien Getreiden wie Reis oder Mais hergestellt werden. In der Praxis wird aber fast immer Gerste verwendet. Ist ein anderes Getreide verwendet, muss dies in der Zutatenliste stehen.

Warum ist Gerstenmalz so häufig in Lebensmitteln?

Gerstenmalz wird wegen seines süßlichen Aromas und seiner färbenden Wirkung oft in Backwaren, Frühstücksflocken oder Getränken eingesetzt. Es verbessert Geschmack, Farbe und Haltbarkeit.

Reicht schon eine kleine Menge Gerstenmalz aus, um Beschwerden bei Zöliakie auszulösen?

Bereits geringe Mengen Gluten können bei Zöliakie die Darmschleimhaut schädigen. Daher sollten auch kleine Mengen Gerstenmalz oder Malzextrakt gemieden werden.

Wie erkenne ich glutenfreie Alternativen?

Glutenfreie Produkte tragen meist einen entsprechenden Hinweis. Bei Zweifeln an der Zutatenliste oder bei unklaren Begriffen empfiehlt sich der Kontakt zum Hersteller oder der Blick auf spezielle glutenfreie Produktlisten.