Modifizierte Stärke: Enthält sie Gluten?

Was ist das?

Modifizierte Stärke ist ein verarbeiteter Stärkebestandteil, der aus verschiedenen pflanzlichen Quellen wie Mais, Kartoffeln, Reis oder Weizen gewonnen werden kann. Sie wird durch physikalische, enzymatische oder chemische Verfahren verändert, um bestimmte Eigenschaften wie bessere Löslichkeit oder Hitzebeständigkeit zu erreichen. Modifizierte Stärke wird in vielen verarbeiteten Lebensmitteln als Verdickungsmittel, Stabilisator oder Emulgator eingesetzt.

Enthält es Gluten?

Ob modifizierte Stärke Gluten enthält, hängt von der verwendeten Ausgangsstärke ab. Wird sie aus glutenfreien Quellen wie Mais, Kartoffeln oder Reis hergestellt, ist sie glutenfrei. Wird sie jedoch aus Weizen, Gerste oder Roggen gewonnen, kann sie Gluten enthalten. In der EU gilt: Wird Weizen als Ausgangsstoff verwendet, muss dies in der Zutatenliste klar angegeben werden, zum Beispiel als „modifizierte Weizenstärke“.

Was sagt die Kennzeichnung?

Laut der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 müssen alle glutenhaltigen Getreidearten und daraus hergestellte Erzeugnisse in der Zutatenliste namentlich genannt werden. Steht auf einem Produkt nur „modifizierte Stärke“ ohne weitere Angabe, stammt sie in der Regel aus einer glutenfreien Quelle. Steht dort „modifizierte Weizenstärke“, ist die Herkunft Weizen. Für Menschen mit Zöliakie gilt: Nur, wenn die Herkunft nicht als glutenhaltiges Getreide ausgewiesen ist, kann von Glutenfreiheit ausgegangen werden. Zusätzlich gibt es die Kennzeichnung „glutenfrei“ nach EU-Recht, die Sicherheit bietet.

Worauf müssen Menschen mit Zöliakie achten?

• Prüfe immer die Zutatenliste auf die genaue Herkunft der Stärke.
• Achte speziell auf Begriffe wie „Weizen“, „Gerste“ oder „Roggen“ in Verbindung mit Stärke.
• Bei Unsicherheit oder unklaren Angaben wähle Produkte mit dem glutenfreien Symbol.
• Auch bei modifizierter Weizenstärke ist ein Produkt manchmal als glutenfrei gekennzeichnet. Das ist nur erlaubt, wenn der Glutengehalt unter 20 mg/kg liegt. Dann ist das Produkt für Menschen mit Zöliakie geeignet.
• Hersteller können Rezepturen ändern. Verlasse dich daher nicht auf frühere Erfahrungen, sondern prüfe jede Packung.

Häufige Fragen

Ist modifizierte Stärke immer glutenfrei?

Nein. Sie ist meist glutenfrei, kann aber aus glutenhaltigem Getreide wie Weizen hergestellt werden. Die Herkunft muss in der EU deklariert werden.

Muss „modifizierte Weizenstärke“ immer gemieden werden?

Nicht zwingend. Wenn das Produkt als „glutenfrei“ gekennzeichnet ist, wurde der Glutengehalt auf ein sicheres Maß reduziert. Ohne diese Kennzeichnung sollten Menschen mit Zöliakie jedoch verzichten.

Kann modifizierte Stärke Spuren von Gluten enthalten?

Wenn sie aus einer glutenfreien Quelle stammt, ist das Risiko gering. Bei Produkten ohne „glutenfrei“-Kennzeichnung besteht bei Weizenstärke ein Restrisiko.

Was ist der Unterschied zwischen modifizierter Stärke und normaler Stärke?

Modifizierte Stärke wurde technisch verändert, um bestimmte Eigenschaften zu erhalten. Die Ausgangsstärke kann jedoch gleich sein.

Wo findet man modifizierte Stärke?

Sie ist in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, zum Beispiel in Saucen, Puddings, Fertiggerichten und Süßwaren.