Gewürzextrakte und Würze: Gluten bei Zöliakie sicher erkennen

Was ist das?

Gewürzextrakte und Würze sind konzentrierte Zutaten, die Lebensmitteln Aroma und Geschmack verleihen. Sie werden durch Extraktion aus Gewürzen, Kräutern oder auch aus Hefe, Getreide oder Gemüse gewonnen. Besonders “Würze” wird häufig als geschmacksverstärkende Zutat in Suppen, Saucen oder Fertiggerichten eingesetzt. Die genaue Zusammensetzung kann variieren – manchmal werden auch Getreide wie Weizen oder Gerste als Basis verwendet.

Enthält es Gluten?

Ob Gewürzextrakte oder Würze Gluten enthalten, hängt von den Ausgangsstoffen ab. Werden glutenhaltige Getreide wie Weizen, Gerste oder Roggen eingesetzt, kann Gluten enthalten sein. Bei Gewürzextrakten aus reinen Gewürzen oder Kräutern besteht in der Regel kein Risiko. Die Zutat “Würze” kann aber auch aus Weizen oder Gerste hergestellt sein und somit Gluten enthalten.

Was sagt die Kennzeichnung?

Nach der Lebensmittelinformations-Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 müssen glutenhaltige Getreide wie Weizen, Gerste, Roggen oder Hafer in der Zutatenliste deutlich hervorgehoben werden – auch, wenn sie als Bestandteil von “Würze” oder “Gewürzextrakt” enthalten sind. Steht zum Beispiel “Würze (aus Weizen)” oder “Gerstenmalzextrakt” in der Zutatenliste, ist Gluten enthalten. Wird nur “Gewürzextrakt” oder “Würze” ohne Getreideangabe genannt, ist die Herkunft nicht immer klar. In diesem Fall kann eine Nachfrage beim Hersteller sinnvoll sein.

Worauf müssen Menschen mit Zöliakie achten?

• Zutatenliste prüfen: Achte auf Hinweise wie “Würze (aus Weizen)” oder “Gewürzextrakt (aus Gerste)”. Diese Produkte sind für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet.
• Allergenhinweis beachten: Glutenhaltige Getreide müssen immer hervorgehoben werden.
• Glutenfrei-Kennzeichnung: Produkte mit dem Hinweis “glutenfrei” oder dem Glutenfrei-Symbol sind in der Regel sicher, auch wenn sie Würze oder Gewürzextrakte enthalten.
• Bei Unsicherheit: Bei unklaren Zutatenlisten oder fehlenden Angaben kann eine Rückfrage beim Hersteller helfen.

Häufige Fragen

Enthalten alle Gewürzextrakte oder Würze Gluten?

Nein, nur wenn sie aus glutenhaltigen Getreiden wie Weizen oder Gerste stammen. Viele Gewürzextrakte basieren rein auf Gewürzen oder Kräutern und sind glutenfrei.

Wie erkenne ich glutenhaltige Würze im Produkt?

Glutenhaltige Getreide müssen in der Zutatenliste deutlich genannt und hervorgehoben werden, zum Beispiel “Würze (aus Weizen)”.

Sind Hefeextrakt und Würze das Gleiche?

Nein, Hefeextrakt wird aus Hefe gewonnen und ist meist glutenfrei. “Würze” kann jedoch auch aus Getreide hergestellt werden und sollte geprüft werden.

Kann ich bei “Würze” ohne weitere Angaben von Glutenfreiheit ausgehen?

Nein, die Herkunft ist in diesem Fall unklar. Bei Unsicherheit hilft die Nachfrage beim Hersteller oder die Wahl eines glutenfrei gekennzeichneten Produkts.

Gibt es sichere Alternativen?

Ja, viele Produkte verwenden Gewürzextrakte aus reinen Kräutern oder Gewürzen. Auch Hefeextrakt ohne Getreidebasis ist meist glutenfrei. Produkte mit “glutenfrei”-Kennzeichnung bieten zusätzliche Sicherheit.