Glukose-Fruktose-Sirup und Zuckerarten: Glutenfrei bei Zöliakie?

Was ist das?

Glukose-Fruktose-Sirup ist ein Süßungsmittel, das aus Stärke hergestellt wird – meist aus Mais, aber auch aus Weizen oder anderen Getreidesorten. Fruktose ist ein Einfachzucker, der natürlicherweise in Obst vorkommt, aber auch industriell gewonnen wird. Invertzucker ist eine Mischung aus Glukose und Fruktose, die durch Spaltung von Haushaltszucker entsteht. Diese Zuckerarten werden in vielen verarbeiteten Lebensmitteln als Süßungsmittel eingesetzt.

Enthält es Gluten?

Glukose-Fruktose-Sirup, Fruktose und Invertzucker sind grundsätzlich glutenfrei. Auch wenn sie aus glutenhaltigem Getreide wie Weizen hergestellt werden, wird das Gluten bei der Verarbeitung vollständig entfernt. Die Endprodukte enthalten keine nachweisbaren Mengen an Gluten und gelten als sicher für Menschen mit Zöliakie.

Was sagt die Kennzeichnung?

Laut der Lebensmittelkennzeichnung müssen alle Zutaten, die ein erhöhtes Risiko für Gluten enthalten, klar als solche deklariert werden. Glukose-Fruktose-Sirup, Fruktose und Invertzucker aus Weizen müssen als solche gekennzeichnet sein, zum Beispiel „Glukose-Fruktose-Sirup (aus Weizen)“. Für die glutenfreie Ernährung ist das jedoch unkritisch, da der Herstellungsprozess das Gluten entfernt. Die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 schreibt vor, dass allergene Zutaten wie Weizen in der Zutatenliste hervorgehoben werden müssen. Die Verordnung (EU) Nr. 828/2014 erlaubt die Verwendung von Glukose-Fruktose-Sirup aus Weizen in als „glutenfrei“ deklarierten Lebensmitteln, sofern der Glutengehalt unter 20 mg/kg liegt.

Worauf müssen Menschen mit Zöliakie achten?

Bei Glukose-Fruktose-Sirup, Fruktose und Invertzucker – unabhängig von der Ausgangsstärke – ist keine spezielle Vorsicht nötig. Die Produkte sind glutenfrei und können in der glutenfreien Ernährung verwendet werden. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann auf die Zutatenliste achten. Steht dort Glukose-Fruktose-Sirup, auch mit dem Zusatz „aus Weizen“, ist das für Menschen mit Zöliakie kein Problem. Eine separate Glutenfrei-Kennzeichnung ist hier nicht erforderlich.

Häufige Fragen

Kann Glukose-Fruktose-Sirup aus Weizen Gluten enthalten?

Nein, bei der Herstellung wird das Gluten entfernt. Glukose-Fruktose-Sirup ist unabhängig von der Ausgangsstärke glutenfrei.

Muss ich bei Fruktose oder Invertzucker auf eine Glutenquelle achten?

Nein, auch Fruktose und Invertzucker sind glutenfrei, egal aus welchem Rohstoff sie stammen.

Ist Glukose-Fruktose-Sirup in der Zutatenliste ein Warnsignal?

Nein, diese Zutat ist für Menschen mit Zöliakie unbedenklich, auch wenn sie aus Weizen gewonnen wurde.

Brauche ich bei Produkten mit Glukose-Fruktose-Sirup eine Glutenfrei-Kennzeichnung?

Nein, sie ist nicht notwendig. Diese Zutat gilt als glutenfrei, sofern die allgemeinen Standards für glutenfreie Produkte eingehalten werden.

Was ist mit anderen Zuckerarten?

Auch andere Zuckerarten wie Saccharose (Haushaltszucker), Dextrose und Maltodextrin sind glutenfrei – unabhängig von der Herkunft.