Trennmittel und Rieselhilfen bei Zöliakie: Worauf achten?

Was ist das?

Trennmittel und Rieselhilfen sind Zusatzstoffe, die verhindern, dass Lebensmittel verklumpen oder zusammenkleben. Sie werden zum Beispiel in Gewürzmischungen, Reibekäse, Puderzucker oder verschiedenen Pulvern eingesetzt. Häufig verwendete Stoffe sind Siliciumdioxid, Calciumcarbonat oder verschiedene Stärken.

Enthält es Gluten?

Viele Trennmittel wie Siliciumdioxid oder Calciumcarbonat enthalten von Natur aus kein Gluten. Wenn jedoch Stärke als Rieselhilfe verwendet wird, kann diese – abhängig von der Herkunft – aus glutenhaltigem Getreide wie Weizen stammen. In diesem Fall muss die Herkunft der Stärke in der Zutatenliste genannt werden (z. B. “Weizenstärke”). Wird stattdessen “Stärke” oder “Maisstärke” aufgeführt, ist keine Glutenquelle zu erwarten.

Was sagt die Kennzeichnung?

Laut EU-Recht müssen glutenhaltige Getreidearten, also auch Weizen, immer in der Zutatenliste angegeben werden – auch wenn sie als Bestandteil von Trennmitteln oder Rieselhilfen eingesetzt werden. Steht “Weizenstärke” oder “Weizendextrin” auf der Verpackung, ist das Produkt für Menschen mit Zöliakie nur dann geeignet, wenn es ausdrücklich als “glutenfrei” gekennzeichnet ist. Bei “Stärke” ohne weitere Angabe handelt es sich in der Regel um glutenfreie Varianten (z. B. Mais- oder Kartoffelstärke).

Worauf müssen Menschen mit Zöliakie achten?

• Die meisten Trennmittel wie Siliciumdioxid, Calciumcarbonat oder E551 sind glutenfrei.
• Bei zugesetzter Stärke auf die Herkunft achten: Wird “Weizenstärke” genannt, lohnt sich ein genauer Blick.
• Die Allergenkennzeichnung gibt zusätzlich Sicherheit: Glutenhaltiges Getreide muss immer hervorgehoben werden.
• Bei Unsicherheit helfen Produkte mit “glutenfrei”-Kennzeichnung.
• Lose Ware (z. B. Gewürze vom Markt) kann ein erhöhtes Risiko für Kontamination mit glutenhaltigen Zutaten haben.

Häufige Fragen

Kommt glutenhaltige Stärke als Trennmittel oft vor?

In den meisten industriell hergestellten Lebensmitteln wird für Trennmittel meist glutenfreie Stärke verwendet. Wenn Weizenstärke enthalten ist, muss dies gekennzeichnet sein.

Sind E-Nummern wie E551 (Siliciumdioxid) für Zöliakie geeignet?

Ja, Siliciumdioxid (E551) ist ein mineralisches Trennmittel und enthält kein Gluten.

Muss ich bei Reibekäse oder Gewürzen ohne “glutenfrei”-Siegel besonders aufpassen?

Bei verarbeiteten Produkten ist es ratsam, die Zutatenliste und Allergenhinweise sorgfältig zu lesen. Ist kein glutenhaltiges Getreide angegeben, sind diese meist glutenfrei.

Gibt es Unterschiede zwischen Bio- und konventionellen Produkten?

Die verwendeten Trennmittel können sich unterscheiden, aber die Pflicht zur Kennzeichnung glutenhaltiger Zutaten gilt für alle Produkte gleichermaßen.

Was tun, wenn ich unsicher bin?

Bei Unsicherheit hilft eine Glutenfrei-Kennzeichnung oder eine Rückfrage beim Hersteller.