Glutenfreie Knödel selber machen – Schritt für Schritt

Das Wichtigste in Kürze

• Glutenfreie Knödel gelingen mit glutenfreiem Brot oder Kartoffeln.
• Alle Zutaten müssen als glutenfrei gekennzeichnet sein.
• Getrennte Kochutensilien und sauberes Wasser sind wichtig, um Kontamination zu vermeiden.
• Das Grundrezept lässt sich vielseitig abwandeln.

Zutaten

Für 4 Portionen glutenfreie Semmelknödel:

• 250 g glutenfreies Knödelbrot (z. B. aus glutenfreiem Brot oder Brötchen, gewürfelt)
• 250 ml Milch (alternativ pflanzliche Milch, glutenfrei)
• 2 Eier (Größe M)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter oder Margarine (glutenfrei)
• 2 EL gehackte Petersilie (frisch oder tiefgekühlt)
• 1–2 EL glutenfreies Mehl oder Speisestärke (z. B. Mais- oder Kartoffelstärke)
• Salz, Pfeffer, Muskat

Für glutenfreie Kartoffelknödel (ca. 8 Stück):

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 2 Eier (Größe M)
• 60 g glutenfreies Mehl oder Kartoffelstärke
• Salz, Muskat

Hinweis: Verwende ausschließlich als glutenfrei gekennzeichnete Produkte, insbesondere bei Brot, Mehl und Stärke.

Zubereitung

Glutenfreie Semmelknödel

1. Glutenfreies Brot oder Brötchen in kleine Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben.
2. Milch erwärmen und über die Brotwürfel gießen. 10–15 Minuten ziehen lassen.
3. Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Mit Petersilie zu den Brotwürfeln geben.
4. Eier, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Alles gut vermengen. Bei Bedarf glutenfreies Mehl oder Stärke einarbeiten, bis eine formbare, nicht zu feuchte Masse entsteht.
5. Mit angefeuchteten Händen 8 Knödel formen.
6. Einen großen Topf mit reichlich Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Die Knödel ins leicht siedende Wasser geben (nicht sprudelnd kochen!). 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
7. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und servieren.

Glutenfreie Kartoffelknödel

1. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. Kartoffelmasse abkühlen lassen. Eier, Mehl oder Stärke, Salz und Muskat unterkneten. Teig kurz ruhen lassen.
3. Mit angefeuchteten Händen 8 Knödel formen.
4. In reichlich siedendem Salzwasser 15–20 Minuten ziehen lassen. Die Knödel sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

Tipps

• Glutenfreies Knödelbrot kannst du aus getrocknetem, glutenfreiem Brot oder Brötchen selbst herstellen.
• Für mehr Geschmack: Zwiebeln und Kräuter vorher anrösten.
• Die Konsistenz hängt von der Brotsorte und der Feuchtigkeit ab – ggf. etwas mehr Mehl oder Flüssigkeit zugeben.
• Reste lassen sich gut einfrieren und später in Scheiben anbraten.

Kontamination vermeiden

• Verwende ausschließlich saubere Arbeitsflächen, Kochutensilien und Töpfe, die nicht mit glutenhaltigen Zutaten in Kontakt waren.
• Das Kochwasser muss frisch und nicht für andere (glutenhaltige) Speisen verwendet sein.
• Glutenfreies Knödelbrot und Mehl getrennt von glutenhaltigen Produkten lagern.

Häufige Fragen

Wie erkenne ich glutenfreies Knödelbrot?

Glutenfreies Knödelbrot ist meist als solches gekennzeichnet oder du kannst es aus glutenfreiem Brot selbst herstellen. Achte auf die glutenfreie Kennzeichnung auf der Verpackung.

Kann ich Semmelknödel und Kartoffelknödel mischen?

Beide Knödelarten können gemeinsam serviert werden, solange alle Zutaten glutenfrei sind und getrennt von glutenhaltigen Speisen zubereitet werden.

Wie lange halten glutenfreie Knödel?

Frisch zubereitet schmecken sie am besten, lassen sich aber 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Was tun, wenn die Knödel zerfallen?

Die Masse war vermutlich zu feucht oder es fehlte Bindung. Beim nächsten Mal etwas mehr glutenfreies Mehl oder Stärke verwenden.

Sind fertige Knödelmischungen glutenfrei?

Es gibt spezielle glutenfreie Knödelmischungen. Prüfe die Zutatenliste und die Glutenfrei-Kennzeichnung auf der Verpackung.