Pflanzliches Protein und Eiweiß auf Zutatenlisten: Glutenrisiko?

Was ist das?

Unter “pflanzlichem Eiweiß” oder “pflanzlichem Protein” versteht man Eiweiß, das aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen wird. Häufig verwendete Quellen sind Soja, Erbsen, Lupinen, Reis – aber auch glutenhaltiges Getreide wie Weizen kann verarbeitet werden. In Zutatenlisten von Lebensmitteln taucht die Angabe “pflanzliches Eiweiß” oder “pflanzliches Protein” oft ohne nähere Spezifizierung auf.

Enthält es Gluten?

Ob pflanzliches Eiweiß Gluten enthält, hängt von der Herkunft ab. Wird das Protein aus glutenhaltigem Getreide wie Weizen, Gerste oder Roggen gewonnen, kann Gluten enthalten sein. Pflanzliches Eiweiß aus Reis, Soja, Erbsen, Mais oder Kartoffeln ist dagegen glutenfrei. Die Angabe allein gibt also keine Sicherheit.

Was sagt die Kennzeichnung?

Laut Lebensmittelrecht müssen glutenhaltige Getreidearten (z. B. Weizen, Gerste, Roggen) immer im Zutatenverzeichnis genannt und hervorgehoben werden, wenn sie als Zutat oder Bestandteil eines Zutatenkomplexes (wie “pflanzliches Eiweiß (Weizen)”) enthalten sind. Steht in der Zutatenliste nur “pflanzliches Eiweiß” ohne weitere Angabe, ist die Herkunft nicht eindeutig erkennbar. In solchen Fällen ist es ratsam, beim Hersteller nachzufragen oder auf Produkte mit klarer Kennzeichnung (z. B. “glutenfrei”) zurückzugreifen.

Worauf müssen Menschen mit Zöliakie achten?

• Prüfe die Zutatenliste sorgfältig: Ist die Quelle des pflanzlichen Eiweißes angegeben?
• Ist Weizen, Gerste, Roggen oder Dinkel aufgeführt oder hervorgehoben? Dann ist das Produkt nicht für die glutenfreie Ernährung geeignet.
• Bei unklarer Herkunft und fehlender “glutenfrei”-Kennzeichnung empfiehlt sich Vorsicht.
• Produkte mit dem Hinweis “glutenfrei” oder dem Glutenfrei-Symbol sind für die glutenfreie Ernährung geeignet, auch wenn pflanzliches Eiweiß enthalten ist.
• Bei Unsicherheit kann eine Nachfrage beim Hersteller helfen.

Häufige Fragen

Kann pflanzliches Eiweiß aus Weizen glutenfrei sein?

Nur wenn das Protein speziell so verarbeitet wurde, dass das Gluten entfernt wurde, und das Produkt als “glutenfrei” gekennzeichnet ist. Ohne diese Kennzeichnung sollte man vorsichtig sein.

Muss die Herkunft von pflanzlichem Eiweiß immer angegeben werden?

Nein, die Angabe ist nicht verpflichtend. Glutenhaltige Getreide müssen aber als Allergen hervorgehoben werden, wenn sie verwendet wurden.

Sind Produkte mit “pflanzlichem Eiweiß” und “glutenfrei”-Kennzeichnung sicher?

Ja, wenn das Produkt entsprechend gekennzeichnet ist, wurde geprüft, dass es den gesetzlichen Grenzwert für “glutenfrei” einhält.

Was tun, wenn die Herkunft unklar ist?

Im Zweifel das Produkt meiden oder beim Hersteller nachfragen. Alternativ auf klar gekennzeichnet glutenfreie Produkte ausweichen.

Gibt es pflanzliche Eiweiße, die immer glutenfrei sind?

Eiweiß aus Reis, Mais, Soja, Erbsen, Kartoffeln und Lupinen ist von Natur aus glutenfrei, sofern keine glutenhaltigen Zutaten zugesetzt wurden.